Fermentuoti produktai

February 23, 2017

 

Kuo giliau į mišką – tuo daugiau medžių. Įsigilinus į probiotikų naudą mūsų sveikatai tiesiog nuodėmė būtų nepasidomėti fermentuotais produktais, jų įrodyta nauda ir įvairove. 

 

Bazinė informacija kas tai yra (turbūt nebus naujiena:).

 

Fermentuoti produktai – jogurtas, kefyras, grietinė, rauginti agurkai, rauginti kopūstai bei kitos daržovės, rūgšti duona gaminta be mielių, fermentuoti pagardai. Niekada nemaišykite raugintų ir marinuotų daržovių – marinuotos daržovės gaminamos su actu ir netgi kenkia sveikatai, o raugintos gaminamos su vandeniu ir pačios sau „pasigamina“ rūgščią terpę, kurioje ir rūgsta. Beje net nuo raugintų agurkų likęs raugas-vanduo yra sveikas gerti.

 

Kas tas raugintas produktas?

 

Rauginant produktus iš pradžių nužudomos visos kenksmingos bakterijos, o paskui gerosios bakterijos, pavyzdžiui, raugintų kopūstų atveju paverčia angliavandenius ir cukrų į pieno rūgštį, taip lieka tik gerosios bakterijos ir jos mėnesių mėnesius ten kaupiasi.

 

Kodėl kimchi?

 

Kimchi jau mūsų anksčiau minėtas rauginto kopūsto pusbrolis iš Korėjos. 2011 metais mokslininkai toje pačioje Korėjoje atliko tyrimą su nutukusiais žmonėmis – kimchi į jų mitybą buvo įtrauktas 4 savaites – dalis grupės valgė fermentuotą, kimchi, dalis nefermentuotą. Visi tyrimo dalyviai valgę fermentuotą numetė svorio, sumažino riebalų kiekį organizme, sumažino KMI, sumažėjo spaudimas, gliukozės kiekis ir bendras cholesterolis – per 4 savaites!

 

Kuo rauginti produktai tokie geri?

 

 

 

Padidina vitaminų kiekį daržovėse (daug raugintų produktų turi didelį  kiekį vitamino K), išsaugo ir kartais padidina enzimų kiekį daržovėse, pagerina maistingųjų medžiagų prieinamumą, pagerina maisto virkškinimą (ir ne tik pačių daržovių, bet ir kartu valgomo maisto), optimizuoja imuninę sistemą (didžioji dalis imuniteto priklauso nuo žarnyno mikrofloros), kai kurie mokslininkai teigia, kad fermentuoti produktai labai gerai detoksikuoja organizmą, yra nebrangi sveikatos priemonė, kuri jeigu valgoma įvairūs fermentuoti produktai leidžia gauti labai įvairių naudingųjų bakterijų.

Statistika rodo, kad Azijos šalyse (kur įprasta valgyti daug fermentuoto maisto) fiksuojama mažiau su žarnynu susijusių ligų. Šiuo metu vykdomas tyrimas „British Gut Project“, kurio metu siekiama išsiaiškinti kokios ir kiek bakterijų gyvena ‚britų pilvuose‘, kokiose gyventojų grupėse tų bakterijų randama daugiau/mažiau. Tikslas yra ne tik ištirti britų žarnynus, bet ir vėliau palyginti duomenis tarp skirtingų šalių.

 

Mažytis niuansas. Didžiausias mokslininkams kylantis klausimas – kiek gerųjų bakterijų išgyvena kelią iki žarnyno – t.y. išgyvena per skrandžio rūgštis. Kai kurie tyrimai rodo, kad žmogus turėtų valgyti fermentuotus produktus reguliariai ir nemažais kiekiais, kad žarnynas turėtų naudos iš jų bakterijų.  Taigi summa summarum fermentuoti produktai teigiamai veikia mūsų žarnyną, klausimas tik kiek. Ypač gerai šie produktai tiems, kurių žarnynas „streikuoja“ , tyrimai rodo, kad fermentuoti produktai tokiais atvejais gali grąžinti žarnyną į balansą.

 

Ir turbūt svarbiausias mokslininkų patarimas – įvairovė. Turėkite omenyje, kad fermentuoti produktai tai nebūtinai rauginti agurkai prie lašinukų ar raugintų kopūstų sriuba – pabandykite ir jogurtą ar kokius egzotiškesnius fermentuotus produktus. Visi jie išsiaugina skirtingus kiekius, skirtingų bakterijų rinkinius – tad išbandant vis kažką naujo Jūs tik papildytumėt savo pilvą naujom, gerom, naudingom bakterijom.

 

Negalim nepriminti straipsnio apie žarnyną-antras smegenis ir jo mikroflorą, bei straipsnio apie probiotikus ir kaip jie gelbsti mus nuo ligų – kas neskaitėte – būtinai paskaitykit. Tad jeigu fermentuoti produktai daro tiek gero mūsų organizmui – kodėl gi jų nepavadinus supermaistu? Vietoje saujos goji uogų galėsite sutriaukšti raugintą agurką:) Jie yra visa grupė mūsų žarnyno mikroflorai itin svarbių produktų.

 

Na o kadangi mes pačios įtikėjome šiais produktais ir natūralaus jogurto indelis dabar visąlaik stovi šaldytuve, bet va rauginti daržovių kažkaip nepradėjome – tad paieškojome ir radome kelis ūkius, kurie parduoda natūralius raugintus produktus.

 

 

Ilzenbergo dvaras – turi pasiūlyti natūralius jogurtus (tarkim su moliūgų uogiene! Ar jogurtą su sėklomis), rūgpienį, bei raugintų daržovių.

Rauginta

http://bobosdarzas.lt/naturalus-gerimai/465-saltalankiu-gira.html

http://darzoviusultys.lt/Produktai.html

https://www.facebook.com/Abukausk%C5%B3-%C5%ABkis-Raugiam-visk%C4%85-986063011427773/

Gilės kromelis – yra raugintų šparaginių pupelių ar raugintų kopūstų su kadangio uogomis

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Please reload