Pauliaus Janušo iš restorano Alive artišokų pyragas

4 porcijos

Ingredientai:

400 g Artišokų branduoliai (tinka koncervuoti)

2 lakštai sluoksniuota bemielė tešla

1 poras

100 ml balto vyno

200 ml kokosų pieno

1 stiebelis citrinžolė

100 g veganiško sūrio

salotos papuošimui

1 šaukštas sojų padažas

1 česnako skiltelė

Gamyba, įdaras: porų baltąsias dalis supjaustyti griežinėliais, artišokus perpjauti pusiau. Abi daržoves apkepti keptuvėje. Žaliasias porų dalis gerai nuplauti, gerai ištroškinti, supilti pusė kiekio kokosų pieno, nugarinti ir sutrinti.

Vyno redukcija: baltą vyną nugarinti perpus. Įmesti citrinžolę, česnako skiltelę. Įpikti Likusį kiekį kokoso pieno ir sojų padažo. Virti kol sutirštės.

Pyragaičio gamyba: iš tešlos išpjauti apskritimus. Sudėti į kepimo skardą ir pakepti 10 min, ištraukti ir patepti porų tyre, uždėti keptus porus ir artišokus. Užtarkuoti veganiško sūrio ir dar kepti 10 min, kai pyragaitis iškeps, dėti į lėkštę, apšlakstyti vyno redukcija ir papuošti.